Come nasce un amaro artigianale
Gli amari sono tra i liquori più antichi e affascinanti del mondo degli spirits. Nati originariamente come rimedi erboristici, nel tempo si sono evoluti in vere e proprie eccellenze gastronomiche, con una varietà incredibile di sapori, aromi e tradizioni produttive. Dalla macerazione alla distillazione, esistono diverse tecniche per estrarre le essenze delle botaniche e creare un amaro equilibrato e complesso.
Ma quali sono le principali differenze tra gli amari industriali e quelli artigianali? E perché la macerazione a freddo è considerata una delle migliori tecniche per valorizzare le botaniche?
L’amaro, per definizione, è un liquore ottenuto dall’infusione di erbe, spezie, radici e scorze in una base alcolica. La sua caratteristica principale è un gusto amaricante, spesso bilanciato da note dolci o speziate.
Gli amari hanno origini antichissime: erano già utilizzati nell’antica Roma e nel Medioevo come rimedi digestivi e tonici medicinali. Con il passare del tempo, la loro preparazione si è raffinata, trasformandoli in liquori da meditazione o da fine pasto. Oggi il mercato offre un’ampia gamma di amari, dai più classici a base di genziana o rabarbaro, fino a produzioni più innovative che sperimentano con ingredienti esotici o locali.
Esistono diversi metodi per ottenere un amaro, ognuno con un impatto differente sul risultato finale.
• Macerazione: la tecnica più tradizionale, in cui le botaniche vengono lasciate in infusione in una base alcolica per estrarne gli aromi in modo naturale.
• Distillazione: alcune botaniche vengono distillate per ottenere estratti più puri e concentrati.
• Estrazione per evaporazione: metodo industriale per accelerare il processo di estrazione degli aromi.
• Utilizzo di aromi e coloranti: tipico degli amari industriali, consente di ottenere un gusto standardizzato e riproducibile su larga scala.
Tra tutte queste tecniche, la macerazione a freddo è quella che meglio preserva le caratteristiche delle botaniche, ed è il cuore della produzione del nostro amaro. La macerazione a freddo consiste nel lasciare le botaniche in infusione in una base alcolica neutra, senza l’uso di calore. Questo processo permette di estrarre gli aromi in modo naturale, evitando alterazioni chimiche o ossidazioni indesiderate. Garantisce un profilo aromatico più ricco, con un’evoluzione graduale dei sapori. Mantiene un equilibrio perfetto tra le diverse essenze, senza che una sovrasti le altre.
Un processo di macerazione ben fatto non è nulla senza ingredienti di altissima qualità. Per questo motivo, nel nostro amaro utilizziamo:
• Alloro essiccato biologico, selezionato con cura per garantire un profilo aromatico ricco e autentico.
• Alcool biologico di grano tenero, più puro e meno aggressivo rispetto agli alcoli industriali.
• Zucchero biologico, che bilancia le note amaricanti senza coprire gli aromi naturali.
La differenza tra un amaro artigianale e uno industriale non è solo una questione di scala produttiva, ma riguarda ingredienti, metodi di estrazione e qualità finale. Negli amari industriali, spesso si fa uso di aromi sintetici e coloranti, per rendere il prodotto più economico e uniforme nel tempo. Gli amari artigianali, invece, utilizzano botaniche naturali, che offrono una maggiore complessità e autenticità. Gli amari industriali sono prodotti velocemente, spesso senza affinamento. Quelli artigianali, invece, seguono tempi più lunghi di infusione e maturazione, permettendo agli aromi di amalgamarsi naturalmente.
Negli amari industriali si trovano spesso sciroppi di glucosio o zuccheri raffinati, mentre nei prodotti artigianali si preferiscono zuccheri naturali e biologici, come nel nostro caso.
Nel nostro amaro, l’alloro essiccato biologico è l’elemento centrale. Grazie alla macerazione a freddo, riusciamo a:
• Estrarre tutte le sfumature aromatiche dell’alloro, senza alterazioni artificiali.
• Mantenere un profilo fresco e balsamico, con un perfetto equilibrio tra note speziate e amare.
• Offrire un amaro autentico e naturale, lontano dai prodotti standardizzati del mercato industriale.
Il nostro amaro si distingue per un profilo gustativo raffinato e complesso:
• Note balsamiche e aromatiche all’olfatto.
• Un ingresso morbido e avvolgente al palato.
• Un finale persistente e armonioso, con un perfetto equilibrio tra dolcezza e amarezza.
Il mondo degli amari è vasto e affascinante, ma la differenza tra un prodotto artigianale e uno industriale è netta. Grazie alla macerazione a freddo e all’utilizzo esclusivo di ingredienti biologici, il nostro amaro rappresenta un’alternativa autentica e naturale, capace di valorizzare ogni sfumatura dell’alloro essiccato.
Se vuoi scoprire il vero sapore di un amaro artigianale, provalo ora!
